年味大餐之铁锅焅大鹅

年味大餐之铁锅焅大鹅

焅大鹅是北方冬季特色菜品,亲朋好友一起围坐在大锅前,锅盖掀起那一刻,满屋飘香,红润浓香的鹅肉,让人欲罢不能!

主料

年味大餐之铁锅焅大鹅

大鹅:1只

配料

花椒20粒,八角2朵,桂皮1小块,小茴香1茶匙,干红椒1把,姜1块,葱白5段,蒜1头,白糖1汤匙,精盐1/2汤匙,酱油3汤匙,老抽:1汤匙,料酒1汤匙,鸡粉1/2汤匙,植物油50毫升

做法

1.

年味大餐之铁锅焅大鹅

将整只大鹅斩成小块,洗净控干水分,放在盆里备用。

2.

年味大餐之铁锅焅大鹅

另起锅,加入植物油,放入葱姜蒜,花椒、八角、桂皮、小茴香、干红辣椒炒香。

3.

年味大餐之铁锅焅大鹅

加入鹅肉大火煸炒,炒到鹅肉水分见干,并见到鹅油微出时,烹入料酒,加入老抽、酱油、白糖炒匀上色。

4.

年味大餐之铁锅焅大鹅

加入热水,水与鹅肉持平为好,大火烧开,转中小火炖制60分钟,见汤汁变粘稠时,加入精盐、鸡粉。

5.

年味大餐之铁锅焅大鹅

接着再焅10分钟,汤汁收尽,放入香菜段和红椒丝装盘即可。

6.

年味大餐之铁锅焅大鹅

焅好的鹅肉块,没有一点汤汁,色泽红润,软烂鲜香,回味悠长。

小贴士

年味大餐之铁锅焅大鹅

大鹅在烹制之前要用清水浸泡4小时以上,这样能去掉鹅肉里的血水污物,剔除残毛,斩成小块。个人感觉在烹制过程中最好加入适量的排骨,这样在焅制的过程中,鹅肉会更加美味浓香,烹制时最初用中大火烧开,而后转小火慢慢的焅制,时间不少于60分钟,才能达到鲜香酥烂的口感。

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