江蘇十大特色面美食,去旅遊絕對不能錯過~

雖然有着「南人吃米,北人吃面」的說法,但江蘇人中也有不少愛吃面的朋友。他們同北方人一樣,完全無法抵抗麵食的神奇魔力,用生命熱愛麵條。江蘇不同地區有着相應不同的特色面,下面就給大家簡單介紹一下,看看江蘇十大比較有名的面,你最喜歡哪種呢?

1.南京皮肚面

皮肚面是南京的特色風味小吃,屬金陵菜之一,湯料充盈,物料多樣,鮮美爽口。皮肚中含有大量的微量元素,能促進新陳代謝,又能滋顏潤膚。

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咬下一口皮肚,軟滑中帶着一絲嚼勁,略帶粗糲的口感但又不失柔嫩,加上豬肝、香腸、肉絲、西紅柿、雞蛋、青菜、木耳等多種配料,怎一個豐富了得!

2.蘇州楓鎮大肉面

楓鎮大面,江蘇楓鎮特色名點,被譽為蘇州「最難做、最精細、最鮮美」的面。

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楓鎮大面要採用優質五花肉,經過拔毛、清洗等一系列步驟,加作料放到鍋中燜4個半鐘頭才能起鍋,麵湯採用肉骨、黃鱔骨、蝦腦、螺螄肉等鮮物吊成,具有味道鮮美,燜肉細嫩入口即化等特點,由於調味時不用醬油,湯汁澄清,所以稱為白湯大面。

3.鎮江鍋蓋面

鍋蓋面,也稱鎮江小刀面,是中國十大名面之一,被譽為「江南的天下第一面」,是江蘇省鎮江市的一道地方特色傳統美食。成品的鍋蓋面具有軟硬恰當、柔韌性好等特點,是一道老少咸宜的小吃。

鍋蓋面用的麵條是「跳面」。所謂「跳面」,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人員坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,既上下顛跳,又似舞蹈,似雜技,反覆擠壓成薄薄的麵皮,用刀切成麵條。

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鎮江三怪:香醋擺不壞、餚肉不當菜、面鍋裏面煮鍋蓋」

4.揚州陽春麵

陽春麵,又稱光面或清湯麵,是指一種不加上任何菜肴配料而只有湯的麵條,常見於中國江蘇、上海地區。煮陽春麵的麵條一般沒有規限,細如龍鬚面或者粗如寬面均可使用。

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陽春麵的名稱起源於農曆十月的別稱「小陽春」。相傳由於這種面的價格是十分錢一碗,因此被冠以陽春麵的美名。

5.東台魚湯麵

東台魚湯麵是江蘇東台市地方傳統麵食,屬於蘇菜。其主要原料是麵條,湯白汁濃,滴點成珠,清爽可口。

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東台魚湯麵不僅味道鮮美,還具有較好的養生作用,能夠潤脾健胃,補虛療腸。經常食用,可強身健體。這是因為東台魚湯麵在湯料上,選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料,具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。食後不上火、不口乾,營養豐富,符合當代人所追求的膳食養生。民間常有「吃碗魚湯麵,賽過老壽星」之說。

6.常州銀絲面

常州銀絲面是江蘇常州著名的小吃,十大名點之一,為百年老店常州味香齋麵館於1912年所創製,已有百年的歷史。

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《中國小吃(江蘇風味卷)》一書中提到:「常州銀絲面由味香齋麵館創製,又在麵粉中直接加入雞蛋清,再用細齒面刀軋製成麵條。因麵條潔白如銀,纖細如絲,故而得名。」

7.崑山奧灶面

奧灶面,中國十大麵條之一,是江蘇省崑山市的傳統麵食小吃之一,屬於蘇菜系。到崑山遊覽玉峰山,人們總要去「奧灶館」品嘗一碗「奧灶面」。奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。

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奧灶面的奧妙緣由:

(1)湯麵有特色——它繼承傳統做法,用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出,所以味道鮮美異常。

(2)澆頭有考究——爆魚一律用青魚製作,鹵鴨則以「崑山大麻鴨」用老湯烹煮,故肥而不膩。

(3)麵條用精白面加工成龍鬚面,下鍋時緊下快撈,使之軟硬適度。

奧灶面最注重「五熱一體,小料沖湯」。所謂「五熱」是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱;「小料沖湯」指不用大鍋拼湯,而是根據來客現用現合,保持原汁原味。奧灶面不僅選料講究,味美鮮醇,另外還有「三燙」的特點:面燙,撈麵時不在溫水中過水,而在沸水中過水;湯燙,配製好的麵湯放在鐵鍋里,用余火燜煮,保持其溫度;碗燙,碗洗凈後,放在沸水中取用,不僅保暖,還消毒衛生。因此「奧灶面」即便是在數九寒天,食之也能冒汗。

8.沛縣冷麵

沛縣冷麵起源於上世紀四五十年代,沛縣大屯鎮秦崗黃氏。以小麥為主要原料和面,在利用鹼水(適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾)翻泡去除發麵團的酸味,成面後掛在陰涼處瀝干,可較長時間保存。

欲食時,將成面放置沸水中蒸煮三至五秒鐘然後撈起,快速用冷水浸泡降溫以增強口感,可配雞湯、羊湯、榨菜湯,及各種雜醬。因其有一道冷水工藝 所以稱為冷麵,和朝鮮冷麵風馬牛不相及。

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還有一種說法沛縣冷麵,起源於朝鮮族,因需冷食而得名冷麵,後來傳到沛縣,因冷食不適宜四季食用,後來改變成冷麵熱食,又經過各種商家不同的製作方法,味道也不盡相同,流傳至今,成為具有沛縣特色的地方小吃。

9.徐州板面

徐州牛肉板面,改良版的安徽太和羊肉板面,和徐州這邊流行的把子肉搭配在一起,實在是一絕。

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板面的精華就在辣椒油中了,辣油的香氣瀰漫在整個屋子裡。只有選用上好的牛大骨,熬制大約4小時左右,這樣才能把大骨的香味逼發出來。製作過程看似簡單,實則繁複,揉成均等的麵糰,放在機器中,壓成寬的細的麵條,等待下鍋,煮熟的板面晶瑩透亮。

10.南通跳面

南通跳面,又叫「曹頂面」、「切面」或「小刀面」,是江蘇省南通地區傳統名吃。

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由於加工工藝講究,外觀粗細均勻,條長爽滑,柔韌有筋,因而久煮不糊。食時,韌而不硬,耐嚼有味。倘若配以各種不同的澆頭。佐以醬油、豬油、味精等拌炒,味道特別可口,南通跳面,作為面點上品,載譽已久。

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