饭店的带鱼为啥好吃,原来窍门都在这里,鲜香肉嫩无腥味

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带鱼是我国喜闻乐见的一种鱼,从红烧带鱼到香煎带鱼,这细细长长的鱼给我们留下了许多回忆,饭店的带鱼为啥好吃,原来窍门都在这里,鲜香肉嫩无腥味。咱们今天用带鱼做一道简单又好吃的家常菜。下面跟我一起来做下吧。

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食材:带鱼两条,面粉,鸡蛋,姜,盐,葱,蒜,食用油,料酒,生抽,米醋,白糖。

做法:

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1,从鱼尾处把鱼鳍撕下来,这样比用剪刀处理的干净,先把鱼头剪掉,然后把鱼腹剪开,把内脏清理干净,里面这一层黑膜一定要去掉,它写腥味特别重,然后再清洗干净,表面这一层额银脂不要刮掉,它的营养很丰富,,用剪刀剪成断,里面放一勺碱面,浸泡十分钟。这样也能去除带鱼的腥味,最后冲洗一下,带鱼就处理好了。

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2,碗里放入姜丝。一小勺盐适量的胡椒粉,一大勺料酒,抓匀后腌制20分钟。

3,碗里打两个鸡蛋,腌好的带鱼先裹上一层蛋液,再裹上一层淀粉,锅里放油,不需要太多,,油冒烟以后改小火,放入带鱼,高油温下锅,这样不容易粘锅,鱼肉不容易散,放进去以后不要接着翻动,可以用手晃动锅子,底部定型以后再翻动,煎至两面金黄就可以了。

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4,现在调下料汁,一勺料酒,两勺生抽,三勺米醋,三勺白糖,再加一点点盐就可以了.

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5,锅里少放油,先把葱姜蒜末炒香,倒入调好的料汁,放入带鱼,加热水大约没过鱼的一半,小火炖5分钟,中间翻面一次。时间到了以后沿锅边淋一勺香醋,最后撒点香菜,一道简单好吃的家常菜糖醋带鱼就做好了,

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带鱼的营养非常丰富,大人小孩老人都应该经常吃一些,这样做出来的带鱼鲜香肉嫩,酸甜开胃。喜欢的朋友可以试一下。

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小贴士:

1,带鱼尽量选用这种眼镜突出,肉比较有弹性的。

2,高温下锅煎,不要翻动,定型化再翻面。

3,香醋最后放。

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