秘制看家菜:好吃的鸡肉做法

主要原料;

原料配单;

主料;三黄鸡一只850克;

配料;猪蹄一只360克、五花肉片100克;

调料;姜片40克、香葱45克、酱油50克、黄酒100克、鸡粉5克、冰糖40克、烹调油10克;

工具;砂锅1只、铝箔纸1小张、海盐或普通盐1袋。

制作方法;

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1

、先用刀把猪蹄顺骨缝的纹路切成十块,如掌握不好用剁骨刀剁也可以,把姜片铺在砂锅的最底部,在姜片上再铺上五花肉片,五花肉片上铺上切碎的猪蹄块;

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2

、在鸡的膛内塞进两片姜和两棵香葱,把鸡胸朝上放在砂锅里的猪蹄上,放上几棵香葱。炒勺上火注入少许烹调油,大约10克左右就可以,然后倒入冰糖炒化,糖化后炒至浅黄色即可;

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3

、冰糖炒好后倒入多一半绍兴黄酒和酱油,当倒入黄酒后糖遇冷会凝固,但没有关系,酒和酱油烧开后糖自然会再次融化,最后倒入鸡粉搅匀,把煮好的汤汁浇淋在鸡身上;

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4

、在砂锅里再倒入少许黄酒,然后在砂锅上蒙上一块铝箔纸,先盖好砂锅的盖子,盖子盖严按牢后,把铝箔纸周边多余的部分往下折叠,使其封闭好砂锅的边沿,一定要密封好不要漏气,最后另起一只锅把盐炒热;

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5

、盐炒三五分钟就可以,盐炒热后改为小火,火力越小越好,把砂锅放在铁锅中的盐上进行微火隔盐焖制,焖制的时间大约在六小时左右,六小时后便可掀开锅盖取下铝箔纸,把砂锅垫好垫盘即可上桌食用。

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神仙鸡特点;颜色美观、香气浓郁、鸡身完整、原汁原味、味道诱人、入口即化、营养丰富、十分鲜美。

温馨提示;

1) 鸡买回后一定要掏净鸡膛里的杂物,如鸡肺、食管、气管和碎的残留鸡肝等,然后把内膛冲洗干净。

2) 调料只用绍兴黄酒或上海黄酒、酱油、冰糖、姜片、香葱、鸡粉或鸡精就可以,不要再放任何额外的调料,更不可以加水,鸡在微火慢炖后还会溢出汤汁,此菜特点是,全封闭慢炖,只有保持原汁原味鸡才会有特殊的鲜美味道。操作时一定要隔盐焖炖,不可以使砂锅直接接触到火源,否则会局部烧焦破坏神仙鸡的鲜美味道。

3) 鸡炖熟后,在掀开铝箔纸的时候一定要小心,经过六小时的焖炖里面的温度很高蒸汽容易烫手,因此要格外小心。

大炒勺的这款经典美食“神仙鸡”就做好了。味道奇特十分鲜美,供朋友们参考!

秘制看家菜:好吃的鸡肉做法

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