每次煎鱼老粘锅,餐厅厨师长:只要这三招,保证焦黄完整、不破皮

鱼肉是最健康营养的肉类之一,不是有句俗话是这么说的“吃四条腿的不如吃两条腿的,吃两条腿的不如吃没有腿的”,而这没有腿的,一下子就让我们想到了鱼,鱼肉属于高蛋白低脂肪的食物,富含多种营养物质,据说常吃鱼的孩子会更加聪明一些,虽然没有事实依据,但细细想来也不是没有道理。

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不论是那种鱼,本身多少都会带有一种鱼腥味,如果腥味处理不好,势必会影响菜肴的味道,所以对于鱼的烹饪,我们都会从去腥开始,不管是红烧鱼、糖醋鱼,甚至有些清蒸的鱼,制作前都会先过一下油或者用油煎一煎,经过高温加热后,鱼腥味就会瞬间散去,只留下鲜香的味道,而煎鱼对很多人来说,也算是一项技术活儿,因为鱼肉十分的细嫩,只要操作稍有不当,煎的时候鱼就会死死地粘在锅底,最后煎出来的不是容易变糊,就是鱼肉被铲散开,不完整更不好看了。

每次煎鱼老粘锅,餐厅厨师长:只要这三招,保证焦黄完整、不破皮

对于煎鱼,小编也较为困惑,所以咨询了一个餐厅的厨师长,厨师长教了我三个小诀窍,回家试了试确实十分管用,在这里分享给大家,希望能够帮到你们。

每次煎鱼老粘锅,餐厅厨师长:只要这三招,保证焦黄完整、不破皮

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第一种方法:用生姜擦擦锅

餐厅用的大铁锅都是进行过专业的“开锅”,开过的锅,表面好像就会有一个类似于不粘锅的“涂层”,本身就不太容易粘了,而我们平时家用的炒锅很少有人会去开锅,但是也可以进行一个临时的涂层,方法就是切几片生姜,将锅的内壁特别是锅底,用姜片擦拭一下,然后将锅完全烧热后再倒入油,这时煎鱼就基本上不会粘锅了。

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第二种方法:鱼身打上生粉

煎鱼之所以粘锅,是因为鱼肉瞬间受热,鱼皮内的胶质渗出,就像胶水一样,很容易将鱼和锅粘在一起,那么知道了这个原因,就可以在煎制前,把鱼裹上一层生粉,这样一来,鱼身不能直接接触到锅底,那就自然不会粘锅了,不过这样煎鱼的时候,很容易让生粉散落在锅中变糊,所以入锅前最好将鱼身上多余的生粉尽量的抖下来。

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第三种方法:预先将鱼身淋油

如果是炸鱼,可以让鱼在油的上部预热,待稍微定型后再完全放入油中,达到不粘锅的目的,煎鱼的时候也可以借鉴这个方法,因为煎鱼时的油相对较少,可以一手掂着鱼尾,一手用勺子舀起热油淋向鱼身,反复几次后,鱼身表面变焦凝固,再放到锅中彻底的煎制,这个方法稍微复杂,但效果也会更好。

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